Mathilde Pinault commence l'équitation à l'âge de six ans. Après avoir été entrainée par Virginie Couperie-Eiffel, elle intègre en 2016 l'écurie Tendercapital Stables, géré par Edouard Mathé.

La jeune cavalière française, fille du dirigeant d'entreprise milliardaire français, François-Henri Pinault, partage sa vie entre ses études et l'entraînement de ses chevaux, elle qui a pour objectif de pouvoir un jour courir les Jeux olympiques.